1切牛肉牛肉炖不烂，可能是第一步就错了切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软2焯水牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
炖牛肉时，首先应使用热水而非冷水，因为热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美将牛肉放入锅中，旺火烧开后揭开盖子炖20分钟以去除异味，随后加盖改用微火，使汤面上浮油保持一定温度炖肉过程中，盐需放晚，水应一次性加足，若发现水量不足，应加开水而非冷水炖肉前一天，可在肉面上抹。
牛肉的营养价值高，但想要在烹饪的时候，很好的发挥出牛肉的价值，还是需要一定的技巧的，很多人在炖牛肉的时候，就会出现炖不烂的情况，那么到底该怎么才能够把牛肉做好吃呢今天小编就来分享下牛肉怎么炖好吃又烂牛肉怎么需要准备材料如下牛肉300克胡萝卜100克食用油5毫升姜3克葱叶2克八角1克花椒1克。
1生牛肉最好是放入冷水中当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉2炖牛肉时要放几颗山楂 当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小。
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