1、炒青蟹需要放白酒因为青蟹本身海鲜腥味较大，所以在日常烹饪时除了要煮熟祛除表面粘液之外，还需要放入适量白酒进行去腥增香，这样烹饪出来的青蟹才会没有海鲜腥味但加白酒也要注意适量，如果过多青蟹肉会变得紧实，不具备口感，一般一斤沙螺中加入20ml白酒就可以了酒炖青蟹的做法窍门1准备食材，青蟹；青蟹土豆番茄羹是一道鲜香浓郁的家常汤羹，结合了青蟹的鲜美土豆的绵软和番茄的酸甜以下是详细做法食材准备23人份青蟹 1只约300克土豆 1个中等大小，约200克番茄 2个熟透的姜片 3片葱白 1段切末料酒 1勺盐 适量白胡椒粉 少许 清水或高汤 600毫升 淀粉水1勺淀粉+2勺水；1青蟹杀死之后，再用刷子把附着在蟹壳表面的淤泥，苔藓什么的刷干净2把它们肚子朝天放在一个稍微深一点的汤盘里，撒上姜丝，倒一些料酒，蒸锅水烧开以后，用大火蒸8到10分钟就好了3由于青蟹生活在海里，本身就带有咸味，所以不用放盐但是姜不可少，最好是老姜，青蟹大寒，必须要用姜中。

2、清蒸青蟹最经典吃法清蒸是最能保留青蟹原汁原味的烹饪方式选材处理选择活力旺盛的活蟹，用筷子从眼睛插入使蟹昏迷防止蒸时挣扎断腿，解开绳子后用刷子彻底清洗外壳和腹部蒸制技巧蒸锅加水并放入姜片料酒去腥提鲜蟹肚朝上背朝下摆放在铺有姜片的蒸屉上防止蟹黄流失水开后大火；蒸前让蟹昏迷可避免断腿 蟹钳拍裂更易入味和食用 搭配原则姜醋汁中和寒性 黄酒或花雕酒提升风味 避免与柿子浓茶同食 时令选择农历八月至十月是青蟹最肥美的季节，蟹黄饱满每种做法都能展现大青蟹不同层次的美味，清蒸突出原味，炒制更显浓郁可根据个人口味偏好选择最适合的烹饪方式；一葱油青蟹经典做法材料青蟹1只约500克生姜1块切片大蒜3瓣拍碎小葱4根切段，葱白葱绿分开食用油2勺 料酒1勺 生抽1勺 步骤处理青蟹用刷子刷净蟹壳和蟹脚的污泥，掀开蟹壳，去掉腮胃和心脏蟹壳中央的六角形白色物将蟹身剁成46块，蟹钳用刀背拍裂以便入味。

3、青蟹好吃又简单的做法有以下几种清水焯蟹步骤将水烧开，加入少量盐和生姜片等水再次烧开，放入青蟹待蟹肉变色后捞出，用清水冲洗干净去掉螃蟹的沙包，同时撕去螃蟹的栅极姜汁焗蟹步骤将青蟹煮熟，取蟹壳清洗干净蟹刀和螯爪各切两刀“海鲜三配”切末，放烤盘上把煮熟的青蟹；清蒸青蟹的做法步骤如下一准备食材 主料青蟹400克辅料大葱10克，姜10克，醋5克二处理食材 将葱洗净，切成葱段备用将姜洗净，一部分切片，另一部分切成姜末，姜末用于最后的蘸料三宰杀与切割青蟹 将青蟹宰杀干净，这是制作清蒸青蟹的重要步骤，确保食用安全将蟹爪切掉，便于后续摆；1 清蒸青蟹原汁原味材料青蟹生姜葱料酒 做法1 青蟹刷洗干净，解开绳子，掀开蟹盖去腮和胃壳中间三角区2 盘中铺姜片，放上青蟹，淋少许料酒，蟹盖朝下蒸防止鲜味流失3 水沸后上锅，大火蒸1012分钟视大小调整4 出锅撒葱花，搭配姜醋汁姜末+醋+少许糖；1 煮蟹法 将青蟹洗净后，放入盛满滚水的锅中 加入一块大姜，用猛火煮 根据青蟹的大小调整煮的时间，一般半斤以上的煮二十分钟，六两以下的煮十五分钟2 蒸蟹法 将水烧至大滚，然后将青蟹肚朝天放入蒸笼中 在青蟹上方放置洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟3 其他推荐做法 葱；1食材青蟹1~2只盐酱油料酒醋少许生姜蒜头少许2准备青蟹，将其带回放入水中，让其吐泡一小会，然后刷干净3打开电饭煲或者高压锅，将内胆清洗干净，然后加入适量水，有些人还喜欢用啤酒蒸螃蟹，如果家中有，可以考虑放入少许，增加其鲜味准备一个蒸层4吐过泡泡的青蟹；1 清蒸三门青蟹原汁原味材料青蟹23只姜片料酒醋蘸料用做法1 处理青蟹用刷子洗净外壳，掀开蟹盖，去除蟹腮蟹胃三角形囊状物和蟹心白色六边形，剪成两半2 摆盘蟹壳朝上，铺姜片在蟹身上，淋少许料酒去腥3 蒸制水沸后上锅，大火蒸810分钟视蟹；一清蒸青蟹原汁原味处理青蟹用刷子刷净蟹壳和蟹脚，掀开蟹盖，去除腮胃壳前部三角形沙包心脏蟹黄中央的六角形白色薄片等不可食用部分 将蟹身对半斩开，保留蟹黄蒸制盘中垫姜片，蟹块摆盘，蟹盖朝上防止黄流失 水沸后上锅，大火蒸810分钟视蟹大小调整，关火。

4、青蟹炖酒酒炖青蟹是温州地区滋补不可或缺的美食，尤其是产后或是伤后，非常有康复功效入秋之后，正是青蟹大量上市时节，酒炖青蟹为秋季滋补良品用料 主料蝤蛑1只 辅料家酿红酒一碗冰糖10克生姜3片枸杞10粒盐2克 酒炖青蟹的做法 1青蟹洗净，切块2青蟹放入器皿并放入生姜三片3放入食盐；青蟹可以腌制，做法主料青蟹辅料姜一块切片香葱十根打结料酒少许花椒数十颗大料蒜1准备好容器，最好是坛子2烧开一锅开水，把辅料都放进去烧开，放凉3把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆中，将蟹放入酒精中3分钟拿出4把蟹放在调好的水中，水要没过蟹，盖好盖子，放入冰箱，78天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水5半个月后就可以食用；清蒸青蟹 清蒸是最能保留青蟹鲜美口感的做法首先，将活青蟹清洗干净，去掉腮和脏物在蟹壳上刷一层薄薄的料酒，可以去除腥味并增添香气将蟹放入蒸锅中，大火蒸810分钟根据蟹的大小调整时间蒸好后，可以搭配姜醋或者蒜蓉酱油食用，简单又美味蒜蓉蒸青蟹 准备新鲜蒜蓉，加入适量的盐糖；青蟹的一种常见做法是清蒸，具体步骤如下一准备材料 青蟹1只 白菜100克 姜丝适量 蒜泥适量 芝麻香油5毫升 白砂糖5克 盐3克 黄酒10毫升 油5毫升 二处理青蟹 清洗青蟹用清水刷洗干净，底部用小刀撬开，去除蟹腮，外壳和内部都要冲洗干净 调味将处理好的青蟹放入盘中，加入姜丝蒜泥；青蟹的烹饪方法有多种，以下是几种常见的做法1 煮蟹法 步骤将青蟹洗净后，放入盛满滚水的锅中，加入一块大姜猛火煮之，一般半斤以上的青蟹煮二十分钟，六两以下的煮十五分钟2 蒸蟹法 步骤将水烧至大滚时，将青蟹肚朝天放入蒸笼中在蟹上放置洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟3。